米分几种?
米分为三大类:粳米、籼米、糯米
1、粳(jing)米
一般出产于长江以北的地区,东北大米就是粳米
▶ 外观:米粒粗短,看起来比较饱满,
▶ 特点:粳米支链淀粉含量高,口感偏粘。这里直接决定了粳米会比较“糯”。
▶ 口感:粳米更加绵软,粘性也更强,所以更适合直接做白米饭或者煮粥。
2、籼(xian)米
一般出产于长江以南地区,袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是
南方多籼米,籼米常见的有泰国香米、中国香米等。
▶ 外观:细长型
▶ 特点:直链淀粉更多,淀粉高,口感偏硬,产量很高(南方两年三熟或者一年两熟)
▶ 口感:口感上没那么绵软,煮出的饭一般也比较松散,用来煮粥也会觉得没那么稠,但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适。
3、糯米
又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。
南方的是长糯米(气候原因,每年可以收获两季或三季)
▶ 外观:属籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强
▶ 特点:直链淀粉更少、支链淀粉更多
▶ 口感:比较软,适合老人家吃
北方的是圆糯米(气候较冷,收单季稻)
▶ 外观:属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻
▶ 特点:直链淀粉更少、支链淀粉更多
▶ 口感:黏度稍逊于长糯米 ,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
外国的米?
世界上出了名好吃的大米一般都出产于东亚地区,欧美就不要想了,人家主食不吃米饭吃面包,据说有人特意去日本花了1500块背回来10斤米……
1、日本
一般比较常见的“秋田小町”、“越光”、“一目惚”“北海道产七星大米”等。
秋田小町: 日本秋田县代表米,米谷粒结实、养分充足,以其甜度和口感扬名,也是秋田县的乡土料理名物米棒的重要原料。
秋田小町是越光的子品种,最初是以比越光米早熟且具有相同品质为目标,与越光米相比也毫不逊色,口感较黏,适合制作寿司、饭团等日式食品。
越光大米:新澙县鱼沼产,日本最好吃的大米, 根据日本谷物鉴定协会的评级,稳坐第一把交椅的还是“越光米”。
一般日本高端便利店出售的特A级越光大米4斤装价格约为2000日元,折合人民币约32元/斤。而最贵的是新澙南鱼沼出产的“极上有机米”,5公斤的日元售价(含税)是13600日元,合人民币670元左右。
2、泰国
泰国香米的名头一直非常响,全名是“泰国茉莉香米”泰国香米属于籼米,要追求粳米那种柔软粘稠口感的同学要失望了。如果是吃惯了北方粳米或是想要拿来煮粥的话,不推荐,可以用来做个泰式菠萝炒饭,有惊喜。
最好的泰国香米主要出产于泰国东北部。
3、印度
印度香米是比泰国香米历史更悠久、也更加著名的一种米,名叫Basmati(巴斯马蒂),生长在印度北部地区。比较好玩的是,它的香味和泰国香米不同,属于一种类似坚果的香味。
主要产于喜马拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界处,是这两个国家的主要出口农作物,约有40万农民靠种植香米为生。
中国大米品种?
出了名的地大物博,不少地方都有出名的大米,主产地在中国北方的天津以北的沿海地区一直到东北地区是中国稻米的最佳产区。
经历的省份是天津,河北唐山秦皇岛,辽宁,吉林,黑龙江。不过说的最多的还是东北。也素有中国大米在东北,东北大米在吉林
1、天津小站贡米
小站稻是天津特产,原产于天津南郊小站地区,始于宋辽时期,成名于清朝末年,曾作为宫庭御膳米。小站贡米椭圆微长、晶莹甜糯、清香爽口,素有“银坊香稻传千里,水源三百是珠玑”之美誉。
2、辽宁盘锦大米
盘锦大米,辽宁省盘锦市特产,中国国家地理标志产品。产地环境优越,栽培历史悠久,所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的优质产品。2003年,盘锦大米被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”;2004年,在国家工商总局商标局注册了“盘锦大米注册证明商标”;2007年,盘锦大米同时获得“中国名牌”和“中国驰名商标”殊荣;2008年,盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。
3、吉林大米
吉林大米形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。
圆粒米是吉林大米的代表,享有“吉林圆粒王”的美誉,其代表品种为超级稻,做出的米饭甘香、软滑、胀性大、粘性好。
中长粒米粒形椭圆,洁白剔透,饭味清香,其代表品种为品兴一号,被称为“最好吃的大米”。
长粒米的代表品种为稻花香二号,其米粒细长,饭味浓香,在吉林中西部地区多有种植。
4、黑龙江五常大米
被称为是可以空口无菜吃下两大碗的米饭!因产于黑龙江省五常市而得名。自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来,不到200年的时间里,五常大米名声鹊起,誉满天下,一直是皇室独享的御贡米。“五常米,帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。 米饭是柔软蓬松的,带着一种微微的甜,诱人的香气像是会勾人一样,让人恨不得把脸都埋进饭里。
总结
最好在10月末,大米刚刚收割完上市的时候购买,过了这个时间,没有充足的货源,买到假货的机率会上升。
即便是真的,陈米也没有新米好吃。网购的同学尽量在天猫这样有官方认证的渠道购买,比个人卖家靠谱些。